Ingredienti 100g riso 70g manzo macinato 60g cipolla 25g sedano 10g carote 40g vino 48g concentrato di pomodoro 30g cous cous 6g inulina 2g sale iodato curcuma e pepe nero Preparazione Sgrassare molto bene la carne così da eliminare il grasso visibile. In una pentola antiaderente fare imbiondire senza grassi il sedano, cipolla e carota tagliati finemente. Aggiungere la carne tritata e sgrassata e farla dorare. Sfumare con il vino. Aggiungere il concentrato di pomodoro, la curcuma e il pepe. Far cuocere a fuoco lento per almeno 20-30 min. A metà cottura aggiungere l’inulina. Cuocere il riso in acqua bollente...
Acqua aromatizzata
Caldo, afa e scirocco. Vi sentite spossati dalle alte temperature? Un’acqua aromatizzata vi darà la giusta energia per rimettervi su. Ingredienti 2lt di acqua 100g di pesche 100g di albicocche qualche fogliolina di menta e basilico limone spremuto zenzero fresco a fettine Preparazione Lava e taglia a pezzi la frutta di stagione (lasciando la buccia, dove possibile). Mettere la frutta e le erbe aromatiche in una brocca insieme all’acqua. Lascia riposare in frigo per tutta la notte. Filtra e servi. Postilla: la frutta filtrata potete frullarla e metterla in freezer per preparare dei sorbetti da gustare come spuntino
Muffin evolution
Ingredienti (per 10 persone) un vasetto di yogurt ai frutti di bosco 3 uova 250g farina 00 60g zucchero 60g eritritolo 42g carote 3 cucchiai olio EVO 20g inulina 30g noci vaniglia una bustina di lievito frutti di bosco Preparazione Sciogliere lo zucchero in poca acqua calda in una ciotola rompere le uova e iniziare a montare aggiungendo: zucchero, farina, olio, vanillina e infine il lievito. Lasciare riposare mentre tritate i gherigli di noce grattugiare le carote e unite all’impasto. Riempire i pirottini fino a metà e infornare a 180 gradi per 25-30 minuti. Guarnire con i frutti di bosco....
Carbonara evolution
La Carbonara Evolution, tratta dal libro “Cucina evolution buona da vivere” di Chiara Manzi, è una rivoluzione culinaria perché permette di mangiare in modo sano aiutando la nostra salute ma con gusto. Ingredienti (per 4 persone) 280g spaghetti 40g tuorlo 40g guanciale 40g pecorino 24g inulina vino bianco pepe nero 1g curcuma Preparazione Mettere a bollire l’acqua per la pasta tagliare finemente il guanciale e rosolarlo in padella a fuoco molto lento. Grattugiare il pecorino e aggiungervi abbondante pepe nero. Preparare la crema di tuorli: montare i tuorli con le fruste, aggiungendo a filo 40 grammi di acqua calda di cottura,...
Sali bilanciati aromatizzati
Un mix di sale, zucchero e aromi in una ricetta povera di sodio ma ricca di gusto, degli chef dell’Art joins Nutrition Academy. Basta mettere in un barattolo di vetro strati di sale, zucchero o eritritolo, spezie prescelte, e ancora zucchero e sale intervallati come un sandwich. Lasciare riposare a temperatura ambiente per circa 3 giorni, senza coprire. Frullare se il sale ottenuto risulta un po’ umido e, soprattutto, se si utilizza zenzero fresco o zeste di arancia. Lasciare asciugare all’aria per un giorno. Usatelo nelle ricette al posto del sale.
Giugno
Giugno, il mese che dà il benvenuto all’estate. Portate in tavola solo frutta e verdura di stagione. Scegliete asparagi, bietole, carote, cetrioli, cicoria, fagiolini, insalata, melanzane, patate, peperoni, piselli, pomodori, radicchio, ravanelli, rucola, sedano e zucchine. Il vero valore aggiunto del mese di giugno è però la frutta. Mangiate ciliegie, albicocche, fragole, nespole, pesche, meloni e susine.
Maggio
Maggio, mese dell’amore e delle rose. Nel mese che segna il passaggio tra due stagioni, anche frutta e verdura da portare in tavola risentono di questa transizione. Da comprare fave, piselli, fagioli, fagiolini, ma anche le prime melanzane e le prime zucchine. Di stagione anche agretti, asparagi, bietole, carote, cavoli, cicoria, cipolle, crescione, barbabietole e ancora finocchi, lattuga, maggiorana, patate, radicchio, ravanelli, rucola, sedano, spinaci insieme agli ultimi carciofi e ai primi pomodori. Tra la frutta, oltre ad arance, avocado, pompelmo, banane, kiwi, mele e pere, anche fragole e ciliegie.
Aprile
Aprile dolce dormire, ma anche dolce mangiare. La lista della spesa non può non avere fave, piselli e le prime melanzane. E poi ancora carciofi, ravanelli, rucola, agretti, lattuga, salvia, crescione, carote e la scorzonera. Spazio anche a broccoletti, fagioli, rape, maggiorana, asparagi, barbabietola, cicoria, cavolfiori, cavoli, cipolle, patate novelle, taccole e zucchine. Tra la frutta di stagione una menzione speciale va alle fragole, ma anche a banane, avocado, kiwi, mele, pere e ancora agrumi, con arance, pompelmi e limoni.
Marzo
Marzo è il mese della primavera, quello che accoglie la nuova stagione e che cura definitivamente i malanni dell’inverno. Così sulle nostre tavole nel mese di marzo non possono mancare gli asparagi e i cardi, i cavolini di Bruxelles e il cavolo rosso, i carciofi – ancora -, e i broccoli, le barbabietole, i finocchi, le cime di rapa. Tra le verdure spazio anche a bietole, cavolfiore, indivia, rape, taccole, crescione, ravanelli, cicoria, radici amare, agretti e topinambur. Per il cambio della frutta invece bisogna aspettare ancora un po’. Intanto mangiate arance, cedri, pompelmi, limoni, mandarini e poi kiwi, mele,...